Zum Osterwochenende habe ich dir ein kleines Wissen to go über Eier zusammengestellt.
Unter dem Begriff „Eier“ werden in Deutschland nur Hühnereier im Einzelhandel verkauft.
Ein Hühnerei hat eine Biologische Wertigkeit von 100. Das bedeutet, dass dein Körper die enthaltenen Proteine zu 100% verwerten kann.
Eier sind wahrliche Vitamin und Mineralstoffpakete. Sie enthalten bis auf Vitamin C alle wichtigen Vitamine (Vitamin A,D, E, B1, B2, B6, B12 und Folsäure). Auch die Mineralstoffe Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, sowie Zink sind enthalten. Ebenso wie einfach- und mehrfach- ungesättigte Fettsäuren sowie Cholesterin.
Ein 60g Ei hat 93kcal. Bist du gesund, so spricht nichts gegen einen regelmäßigen Verzehr von Eiern. Das der Verzehr von Eiern zu einem erhöhten Cholesterinspiegel führt, ist mittlerweile wissenschaftlich wiederlegt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung rät zwar zu einem Maßvollen Genuss, legt derzeit allerdings keine Obergrenze für den Verzehr von Eiern fest.
Das Eigelb besteht zu 48% aus Wasser, 32%Fett und 17% Proteinen. Es enthält Spuren von Kohlenhydraten. Fast alle Vitamine und Mineralstoffe sind im Eigelb enthalten. Die Farbe des Eigelbs kann von hellgelb bis dunkelorange reichen. Sie entsteht durch Anteile an Carotinoiden, die im Hühnerfutter enthalten sind.
Das Eiklar besteht zu 90% aus Wasser, 10% Proteinen und enthählt Spuren von Kohlenhydraten.
Ein Hühnerei wiegt ca. 45-75g. Wie dick die Schale ist, ist vom Futter der Hühner abhängig.
Eier bekommst du in den Farben Weiß und Braun. Die Farbe wird von den Genen der jeweiligen Hühner bestimmt. Am Ohrläppchen eines Huhnes ist meist zu erkennen ob es weiße oder braune Eier legt. Ist das Ohrläppchen weiß legt es meist weiße Eier und ist das Ohrläppchen rot legt es zumeist braune Eier. Farbstoffe die das Huhn ausscheidet lagern sich auf der Kalkschale des Eis ab und färben es braun. Die Farben der Eierschalen haben keinen Einfluss auf die enthaltenen Nährstoffe. Bio-Eier können ebenso weiß oder braun sein. Eier werden in Gewichtsklassen eingeteilt; S= unter 53g, M=53-63g, L=63-73g und XL=73g+
Was der Stempel auf dem Ei verrät...
0- DE- 01 2345 6
Haltungsform Herkunftsland Bundes- Betriebnr. Stall-
0=Biohaltung DE=Deutschland land nr.
1=Freilandhaltung AT=Österreich
2=Bodenhaltung BE=Belgien
3=Käfighaltung NL=Niederlande
Das Mindesthaltbarkeitsdatum der Eier minus 28Tage ergibt das Legedatum.
Frischecheck von Eiern
Lege ein rohes Ei in ein mit kaltem Wasser gefülltes Glas. Sinkt das Ei auf den Boden, ist es noch frisch. Schwebt das Ei, so sollte es schnellstmöglich verbraucht werden. Schwimmt das Ei, dann ist es zum rohen Verzehr ungeeignet. Wenn du das Ei noch verwenden möchtest ist ein gebackener Kuchen eine gute Wahl dafür.
Ein verdorbenes Ei erkennst du an einem schwefeligen Geruch und ist sofort zu entsorgen.
Test: Roh oder gekocht?
Lege beide Eier auf die Seite und drehe sie. Das gekochte dreht sich schneller, länger und gleichmäßiger.
Haltbarkeit von „Oster“- gekochten- Eiern
Bei Raumtemperatur sollten sie nicht länger als eine Woche liegen. Im Kühlschrank sind hartgekochte Eier bis zu 4Wochen haltbar. Das gilt lediglich für Eier deren Schale noch intakt ist. Bei Beschädigungen können Keime eindringen, die das Ei schneller verderben lassen können.
Eier abschrecken?
Wird das Ei gleich verzehrt, ist ein Abschrecken in Ordnung. Sollte das Ei erst einige Tage später verzehrt werden, dann schrecke es nicht ab. Es können dadurch Bakterien eindringen, die die Haltbarkeit des Eies verkürzen können. Durch das Abschrecken lassen sich Eier nicht besser schälen. Dies hat nur mit dem Alter des Eies etwas zu tun. Umso älter ein Ei ist, umso leichter lässt es sich schälen.
Dunkler Dotter bei gekochten Eiern.
Dunkler Dotter bei lange gekochten Eiern entsteht durch eine chemische Reaktion. Das im Eigelb gebundene Eisen löst sich und wandert Richtung Dotterrand. Gleichzeitig wird durch das Kochen im Eiklar Schwefel freigesetzt, der sich als Schwefelwasserstoff in Richtung Eigelb bewegt und am Dotterrand mit dem Eisen reagiert. Dies führt dazu, dass ein grün-blauer Eigelb-Rand entsteht, der umso länger die Kochzeit ist, weiter ins Eigelb hinein reicht. Diese Verfärbung hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Eies.
Hygiene
Es können im und am rohen Ei Salmonellen vorhanden sein. Um eine Erkrankung an einer Salmonellose auszuschließen bzw. zu minimieren solltest du folgende Hygienemaßnahmen beachten.
· Wasche keine rohen Eier (dadurch könnten Keime in das Ei eindringen)
· Entsorge Eierschalen direkt
· Nach dem Umgang mit rohen Eiern wasche deine Hände mit Seife
· Lege rohe Eier nicht auf die Arbeitsplatte
·
Gebe Spüllappen die mit rohem Ei in Verbindung gekommen sind sofort in die Wäsche
· Entsorge rohe Eier mit beschädigter Schale sofort
· Bereitest du ein Gericht mit rohen Eiern zu, so benutze dafür nur ganz frische Eier
· Kühle Speisen mit rohen Eier sofort
Verwendung von Eier in der Küche
- Eier als Bindung --> z.B. bei Frikadellen
- Eier zum Binden --> z.B. von Soßen, Suppen, Desserts
- Eigelb als Emulgator --> z.B. in Mayonnaise
- Eiklar als Kleber --> z.B. für Deko von Gebäck (Hagelzucker)
- Eiklar zum Auflockern --> z.B. als Eischnee im Kuchen
Verpackungsangaben die nicht auf der Verpackung fehlen dürfen
· Güteklasse ( Im Handel ist nur A erhältlich)
· Gewichtsklasse (S, M, L, XL)
· Nummer der Packstelle
· Anzahl der Eier in der Verpackung (6,10,12…)
· Mindesthaltbarkeitsdatum
· Lagerungshinweis
· Erläuterung des Erzeugercodes
Lagerung
Um eine mögliche Keimvermehrung zu mindern, empfiehlt es sich Eier schon nach dem Einkauf im Kühlschrank zu lagern.
Ein schönes Osterwochenende wünscht dir
Cindy
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